1.1果酒和果醋的制作-生物技术实践学案

 

果酒和果醋的制作-生物技术实践

【知识与技能】

说明发酵作用的基本原理和方法、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置、完成果酒与果醋的制作。

【重点难点】

教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

教学难点：制作过程中发酵条件的控制

【学习方式】 自主——合作——探究

【学习过程】

一、课前预习

1、果酒制作原理

（1）利用的微生物是         ，其异化作用类型是           

酵母菌发酵的反应式：

①有氧条件：

②无氧条件：

（2）影响酒精发酵的主要环境条件有                       

①酒精发酵是一般将温度控制在                      

②酒精发酵过程中，要保持                        

〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

 

〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

 

〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？

 

〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？

 

2 、果醋制作原理

（1）利用的微生物是           ，其异化作用类型是           

在氧气和糖源都充足时，                           

当缺少糖源时                              

醋酸发酵的反应式：

 

（2）醋酸发酵的最适宜温度为               

 

〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素有哪些？

 

〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？